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网红小锅巴的前世今生

发布时间:2021-03-04     浏览次数 :504


锅巴是我国一种传统的零食,经过多年的发展,锅巴现已成为国内休闲零食产业的中流砥柱,很受消费者欢迎。同时,锅巴的生产工艺也发生了变化。原本的锅巴主要是焖饭时在锅的底部形成,但在产量需求大时,这种形式的加工不能满足生产需求,且资源利用率也低。现在的锅巴产业中,很多企业都会采用膨化设备来进行生产。

作为休闲食品产业的细分市场,锅巴食品市场正呈现出上升发展的态势。统计数据显示,目前我国的锅巴生产企业超过200家,产业整体的吧市场规模达到40亿元以上,年复合增长率达到20%,高于休闲食品产业的整体增速。在消费升级的大环境下,锅巴食品市场还有较大的发展空间。


业内人士表示,目前锅巴品类仍主要以成分来区分,例如大米锅巴、小米锅巴、粗粮锅巴等,但随着技术的创新,其生产工艺正从蒸米走向膨化。膨化设备的应用让锅巴的生产变得更加简单,但也由于工艺的简化,早期行业内出现了生产无序、混乱的问题,但在政府部门的监管下,以及消费者对质量要求不断提升,锅巴产业正从无序走向有序。


也正是由于消费者对产品需求的进一步提高,锅巴产品低价竞争现象随之减少,而是走上质量竞争之路,这也在倒逼生产企业对生产工艺进行升级。挤压膨化设备是目前锅巴生产中应用较为广泛的设备,在高温、高压、高剪切力的条件下,使物料物性发生变化,形成结构疏松、多孔、酥脆的结构,从而达到膨化的目的。


目前市面上的挤压膨化设备包括单螺杆挤压机、双螺杆挤压机和多螺杆挤压机,其中双螺杆挤压机在锅巴生产中的效果较好。据了解,目前双螺杆挤压设备正在向高扭矩、高转速、低能耗的方向发展,未来生产效率将会进一步提升,产量和质量都将得到有效增强。

除了挤压膨化,一些新型膨化技术也在食品产业中得到应用,微波膨化就是其中之一。微波就是利用电磁波对物料内外部同时进行加热,从而使物料内部的淀粉、蛋白质等发生变性,达到膨化的目的。由于能量转换率高,加热快速,微波膨化的生产速度非常快。且微波是对物料的内外部一起进行加热,膨化效果非常均匀。

近几年,微波膨化在食品工业中的应用前景越来越广泛,米制品、豆制品、猪皮、鱼肚、鱼皮、薯片、土豆片、虾片等产品的生产中都有采用微波膨化设备。作为膨化技术发展的新方向,微波膨化技术正在不断成熟,设备成本也在不断降低。


作为一种传统的休闲食品,锅巴的消费基础并不算广泛,尤其是市面上很多低端廉价产品拉低了产品的发展空间。但是,随着锅巴生产企业的壮大,以及生产技术的升级,未来3~5年内,锅巴行业将会迎来新的发展高峰期。对于生产企业来说,利用双螺杆膨化设备、微波膨化设备等升级生产工艺,创新产品品类成为当务之急。

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